Cappuccino

Brygg en enkel espresso rett i koppen og steam eller varm opp H-melk til 62–68 grader.
Over 70 grader begyner det å lukte grøt. Italienerne varmer kun melken opp til 55 grader.
Derfor må du si molto caldo til dem hvis du ønsker den slik som hjemme.
Det betyr nemlig «meget varm».
Etter oppvarmingen/steamingen heller du melken oppi espressoen så det blander seg.
På mange kaffesteder får du ofte cappuccino der det er spadd ut et tykt lag med melk på toppen. Det er ikke så godt, for da drikker du først bare den varme melken, og litt senere kommer du ned til espressoen. Jeg liker at det hele er blandet slik at det fra og med den første slurken smaker både kaffe og melk.
Melken skal dessuten ikke være boblete og stiv, men silkemyk og skinnende.

Melken skal ha den nest tykkeste konsistensen i melk- og kaffeuniverset. Det er bare macchiatoen som har tykkere. I den italienske cappuccino-tradisjonen består denne drikken av 1/3 espresso, 1/3 varm melk og 1/3 skum. I Norge har de aller fleste litt mer melk enn espresso. Cirka 1/5 espresso, 2/5 varm melk og 2/5 skum. Og for å gjøre forvirringen komplett er det også forskjellig praksis på om en dobbel cappuccino er dobbelt så sterk som en enkel, eller om den er dobbelt så stor. Dette avklarer du dog enkelt ved å spørre i kaffebaren der du bestiller. Hvis det er første gang du skal bestille en cappuccino, så bruker du bare skyt først, spør etterpå-prinsippet. Direkte oversatt til kaffespråk blir det: Bestill først, spør etterpå. Altså: Opplev så mange forskjellige varianter som mulig før du bestemmer deg for hvilken finurlig måte du best liker denne drikken servert på. Jeg foretrekker den italienske tradisjonen, men med litt varmere melk.